Inflación en México sube a 3,45% en septiembre por jitomate, cebolla y gas LP

El INEGI informó que el jitomate subió 30,25% y la cebolla 23,00% en septiembre, un golpe directo a los costos de fondas, taquerías y comercios de alimentos, aunque la inflación subyacente bajó a 3,75%.

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) de México informó el 8 de octubre de 2026 que la inflación anual del país subió a 3,45% en septiembre, desde 3,26% en agosto, con un aumento mensual de 0,42% en el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). El repunte lo explican sobre todo los alimentos frescos y la energía: el jitomate subió 30,25% en el mes, la cebolla 23,00% y el gas doméstico LP 3,14%. Para las fondas, taquerías, restaurantes y tiendas de alimentos mexicanas, esos tres productos son insumos diarios, por lo que el dato se siente primero en sus costos y en sus márgenes, aunque la inflación de fondo, la subyacente, siguió bajando a 3,75%.

Las cifras provienen del boletín 619/26 del INEGI sobre el INPC de septiembre de 2026. Un año antes, en septiembre de 2025, la inflación mensual había sido de 0,23% y la anual de 3,76%, de modo que el nivel anual actual sigue por debajo del de hace doce meses.

Jitomate, cebolla y gas LP: los tres productos que más empujaron

El INEGI mide la incidencia de cada producto, es decir, cuántos puntos porcentuales aporta a la variación total del índice. En septiembre, los cinco genéricos que más empujaron los precios hacia arriba fueron el jitomate (30,25% de alza mensual y 0,133 puntos de incidencia), la cebolla (23,00% y 0,070 puntos), el gas doméstico LP (3,14% y 0,042 puntos), la vivienda propia (0,22% y 0,030 puntos) y el pollo (1,78% y 0,029 puntos).

La lista de los diez con mayor incidencia al alza se completa con la educación primaria (6,00%), las loncherías, fondas, torterías y taquerías (0,42%), la universidad (1,50%), otras frutas (6,13%) y el transporte aéreo (6,59%). Que las fondas y taquerías aparezcan en la lista muestra que el aumento de los insumos ya empieza a reflejarse en los precios de la comida preparada.

Solo el jitomate y la cebolla sumaron 0,203 puntos de incidencia en un mes en el que el índice general subió 0,42%. Es decir, dos verduras explicaron cerca de la mitad del aumento mensual.

Los productos que bajaron y aliviaron el índice

No todo subió. Entre los genéricos con mayor incidencia a la baja, el INEGI reporta la papa y otros tubérculos (-13,92%), los servicios profesionales (-16,44%), los paquetes de internet, telefonía y televisión de paga (-2,06%), el aguacate (-8,11%), los suavizantes y limpiadores (-1,30%), la naranja (-5,65%), el tequila (-2,62%), los automóviles (-0,29%), el servicio de internet (-1,38%) y los productos para el cabello (-0,78%).

Para un restaurante, la baja de la papa y del aguacate compensa en parte el golpe del jitomate y la cebolla, aunque el peso de cada insumo depende del menú. Para cualquier oficina o comercio, la baja en los paquetes de internet y telefonía también es una noticia favorable en los gastos fijos.

Subyacente en 3,75%: la inflación de fondo sigue moderándose

El INEGI divide la inflación en dos grandes grupos. La subyacente excluye los precios más volátiles, como los alimentos frescos y la energía, y se usa como medida de la tendencia de fondo. La no subyacente incluye precisamente esos productos volátiles.

En septiembre, la subyacente subió 0,20% en el mes y quedó en 3,75% anual. Dentro de ella, las mercancías avanzaron 0,14% mensual y 3,21% anual, y los servicios 0,26% mensual y 4,27% anual. La no subyacente, en cambio, saltó 1,20% en el mes y quedó en 2,45% anual. Allí, los agropecuarios subieron 2,21% mensual, con frutas y verduras en 4,40% mensual y 8,78% anual, mientras los pecuarios subieron 0,63% en el mes pero siguen 4,46% por debajo de hace un año. Los energéticos avanzaron 0,55% mensual y 1,48% anual, y las tarifas autorizadas por el Gobierno 0,18% mensual y 7,79% anual.

La comparación con agosto confirma la lectura. Según el boletín 586/26 del INEGI, publicado el 9 de septiembre de 2026, la inflación de agosto fue de 3,26% anual, con la subyacente en 3,88% y la no subyacente en 1,13%. En un mes, la subyacente bajó de 3,88% a 3,75% y la no subyacente subió de 1,13% a 2,45%. El salto de septiembre vino, por tanto, de los productos volátiles y no de una presión generalizada.

Qué dice el Banco de México sobre el choque de precios

La Junta de Gobierno del Banco de México (Banxico) mantuvo su tasa de interés objetivo en 6,50%, por unanimidad, en la decisión anunciada el 24 de septiembre de 2026. En la minuta número 127 de esa reunión, la junta analizó datos hasta la primera quincena de septiembre, cuando la inflación general había subido de 3,10% a 3,42% desde la primera quincena de julio, mientras la subyacente bajaba de 3,95% a 3,79%.

La minuta atribuye el aumento a la inflación no subyacente y menciona "los incrementos en los precios del jitomate, cebolla y limón". También señala que la inflación general "se ha ubicado dentro del intervalo de variabilidad desde mayo de este año" y uno de los integrantes de la junta indicó que se sigue anticipando su convergencia a la meta de 3% en 2027, mientras otro advirtió que las expectativas para 2027 siguen más cerca de 4% que del objetivo. Los servicios, en 4,33% en ese corte, se describen como persistentes.

Para una pyme mexicana, la lectura del banco central importa porque de ella depende el costo del crédito. Una inflación de fondo que sigue bajando da margen para que las tasas no suban; un choque de alimentos que se prolongue podría cambiar ese panorama. En PYME NOTICIAS ya habíamos revisado lo que esperan los analistas en la nota sobre la encuesta de expectativas de Banxico.

Cómo pega en fondas, taquerías y restaurantes

El jitomate y la cebolla son la base de salsas, guisados, ensaladas y acompañamientos de la cocina mexicana. Una taquería que prepara salsa roja todos los días, o una fonda con menú del día que incluye arroz rojo y guisados, compra estos insumos varias veces por semana. Un alza de 30,25% en el jitomate en un solo mes no se puede absorber fácilmente cuando el margen por plato es pequeño.

A eso se suma el gas doméstico LP, que subió 3,14% en el mes. Para muchos negocios de comida en México, el gas es el combustible de las estufas, los comales y las freidoras, por lo que su precio entra en el costo de cada plato.

El INEGI ya registró que el genérico de loncherías, fondas, torterías y taquerías subió 0,42% en septiembre. Ese dato sugiere que algunos negocios empezaron a trasladar el costo a sus precios, pero en una proporción mucho menor que el aumento de los insumos. La diferencia la están absorbiendo los márgenes.

Tiendas de abarrotes, verdulerías y comercios de alimentos

Para las tiendas de barrio, verdulerías y mercados, el efecto es distinto. Un alza fuerte en verduras frescas puede aumentar el valor de las ventas, pero también la merma: el producto caro que se daña representa una pérdida mayor. Y si los clientes compran menos cantidad para cuidar su presupuesto, el volumen cae.

Un comercio de alimentos que compra por mayor puede ajustar el tamaño de sus pedidos, comprar con más frecuencia y en menor cantidad, y negociar con varios proveedores. También puede sustituir parte de la oferta con productos que bajaron, como la papa o el aguacate, y mostrarlos como opción a sus clientes.

En PYME NOTICIAS hemos seguido el comportamiento del consumidor mexicano, que viene de una caída en la confianza del consumidor en septiembre. Un consumidor más cauteloso es otra razón para trasladar costos a precios con prudencia.

Diferencias entre ciudades que vale la pena mirar

El INEGI publica también la variación mensual por ciudad, con la advertencia de que estas desagregaciones tienen solo valor informativo. Las ciudades con mayor alza en septiembre fueron San Andrés Tuxtla, Veracruz (0,95%), Tlaxcala (0,84%), Zacatecas (0,82%), Colima (0,81%) y Huatabampo, Sonora (0,77%). Las de menor alza fueron La Paz, Baja California Sur (0,01%), Monclova, Coahuila (0,05%), Cancún, Quintana Roo (0,07%), Saltillo, Coahuila (0,09%) y Cortazar, Guanajuato (0,10%).

Para una cadena pequeña con sucursales en varias ciudades, estas diferencias indican que no conviene aplicar un mismo ajuste de precios en todas. Un negocio en Puebla, donde los precios subieron 0,72% en el mes, enfrenta una presión distinta a uno en Saltillo.

Qué pueden aprender las pymes colombianas del caso mexicano

En PYME NOTICIAS también analizamos cómo la inflación de septiembre afecta a los negocios de comida en Colombia, en la nota sobre inflación de septiembre y costos de los restaurantes. El caso mexicano deja una lección útil para los negocios de comida colombianos: un choque en pocos alimentos frescos puede mover la inflación general aunque la tendencia de fondo siga bajando.

La primera enseñanza es separar la señal del ruido. Si el alza viene de productos volátiles, como sucedió en México, puede revertirse en pocos meses. Subir precios de carta de forma permanente por un choque temporal puede costar clientes; absorberlo todo puede costar la caja. Una salida intermedia es ajustar porciones, rotar menús o crear platos alternativos con los insumos que bajaron.

La segunda enseñanza es medir el costo real por plato. Muchos negocios pequeños, en México y en Colombia, fijan precios por intuición. Con insumos que se mueven 20% o 30% en un mes, conocer la receta estándar y el costo de cada ingrediente es la única forma de saber cuánto margen se está perdiendo.

La tercera es diversificar proveedores. Un restaurante que depende de un solo proveedor de verduras queda expuesto a sus precios; uno que compara semanalmente puede amortiguar el golpe.

Un chequeo rápido para negocios de alimentos frente al alza de insumos

El dato del INEGI sirve para revisar las cuentas del negocio con método. Estas son acciones concretas para un restaurante, fonda, taquería o tienda de alimentos:

• Calcule el costo por plato o por producto con los precios de compra de esta semana, no con los del mes pasado.

• Identifique los tres insumos que más pesan en su costo y compare su variación con la del INPC.

• Busque sustitutos temporales para los ingredientes que más subieron, sin afectar la calidad del plato insignia.

• Revise su consumo de gas y el mantenimiento de estufas y freidoras, porque un equipo eficiente reduce el gasto.

• Si sube precios, hágalo de forma gradual y en los productos donde el cliente es menos sensible.

• Compare al menos dos proveedores de verduras cada semana mientras dure el choque.

La próxima publicación mensual del INPC será el 9 de noviembre de 2026, según el calendario del INEGI. Ese dato mostrará si el alza del jitomate y la cebolla se mantiene o empieza a revertirse. Mientras tanto, la recomendación para cualquier negocio de alimentos es cuidar el margen con números semanales y no con suposiciones.

Fuente principal: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), "Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), boletín 619/26", publicado el 8 de octubre de 2026. Información complementaria: INEGI, boletín 586/26 del INPC de agosto, publicado el 9 de septiembre de 2026; Banco de México, "Minuta número 127. Reunión de la Junta de Gobierno del Banco de México, con motivo de la decisión de política monetaria anunciada el 24 de septiembre de 2026".

Preguntas frecuentes sobre la inflación de México en septiembre de 2026

¿Cuál fue la inflación de México en septiembre de 2026?

Según el INEGI, la inflación anual fue de 3,45% y la mensual de 0,42%.

¿Subió o bajó la inflación frente a agosto?

Subió: en agosto la inflación anual fue de 3,26% y en septiembre de 3,45%.

¿Qué productos impulsaron la inflación de septiembre?

El jitomate (30,25%), la cebolla (23,00%), el gas doméstico LP (3,14%), la vivienda propia (0,22%) y el pollo (1,78%) fueron los genéricos con mayor incidencia al alza.

¿Cuánto subió el jitomate en septiembre?

El jitomate subió 30,25% mensual y aportó 0,133 puntos porcentuales a la inflación del mes, según el INEGI.

¿Cuánto subió el gas LP en septiembre de 2026?

El gas doméstico LP subió 3,14% en el mes, con una incidencia de 0,042 puntos porcentuales.

¿Qué es la inflación subyacente y cuánto fue?

Es la que excluye los precios más volátiles, como alimentos frescos y energía. En septiembre fue de 3,75% anual, frente a 3,88% en agosto.

¿Qué productos bajaron de precio en septiembre?

La papa y otros tubérculos (-13,92%), los servicios profesionales (-16,44%), los paquetes de internet, telefonía y televisión de paga (-2,06%) y el aguacate (-8,11%) estuvieron entre los que más bajaron.

¿Subieron los precios en fondas y taquerías?

Sí. El genérico de loncherías, fondas, torterías y taquerías subió 0,42% en septiembre y estuvo entre los diez con mayor incidencia al alza.

¿En qué ciudades subieron más los precios?

San Andrés Tuxtla (0,95%), Tlaxcala (0,84%), Zacatecas (0,82%) y Colima (0,81%) tuvieron las mayores alzas mensuales, según el INEGI.

¿Qué tasa de interés tiene el Banco de México?

Banxico mantuvo la tasa objetivo en 6,50%, por unanimidad, en la decisión anunciada el 24 de septiembre de 2026.

¿Cuándo se publica el próximo dato de inflación en México?

El INEGI publicará el INPC mensual de octubre el 9 de noviembre de 2026.