Pimentón, pepino y limón se disparan en las centrales mayoristas en septiembre: lo que deben saber restaurantes y tenderos

El boletín SIPSA del DANE muestra que el pimentón subió 99,14% en Medellín y el huevo rojo A 22,35% en Bogotá frente a agosto, mientras la zanahoria y la papa criolla bajaron.

El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) publicó el 8 de octubre de 2026 su boletín mensual de precios mayoristas de alimentos del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA), con los datos de septiembre frente a agosto. Las alzas más fuertes que destaca son las del pimentón, que subió 99,14% en Medellín hasta $3.011 por kilo; el pepino cohombro, 56,48% en Cali ($2.682 por kilo); el limón Tahití, 34,01% en Cali ($3.152 por kilo), y el huevo rojo A, 22,35% en Bogotá ($438 por unidad). Para restaurantes, tiendas de barrio, fruvers y panaderías, que compran en las centrales mayoristas, estas cifras anticipan presiones de costo que pueden llegar a sus menús y góndolas en las próximas semanas.

A diferencia del índice de precios al consumidor, que mide lo que paga el hogar en la tienda o el supermercado, el SIPSA registra el precio al que se negocian los alimentos en las plazas mayoristas, donde se abastecen buena parte de los pequeños negocios de comida. En PYME NOTICIAS ya analizamos la inflación de septiembre y su efecto en los restaurantes; este boletín agrega el detalle por producto y por ciudad.

Qué grupos de alimentos subieron en las centrales mayoristas

Según el boletín SIPSA de septiembre de 2026 del DANE, en septiembre subieron los precios mayoristas de las verduras y hortalizas, las frutas frescas, los tubérculos, raíces y plátanos, los granos y cereales, los lácteos y huevos, y las carnes y pescados. Únicamente descendieron, como grupo, los precios de los productos procesados.

Eso no quiere decir que todos los productos de cada grupo se hayan encarecido. Dentro de las verduras, por ejemplo, la zanahoria bajó; dentro de los tubérculos, la papa criolla limpia también cayó. Para un negocio, lo útil es mirar producto por producto, porque la variación en su receta o su surtido puede ser muy distinta del promedio del grupo.

El DANE recuerda que el SIPSA es una operación por muestreo no probabilístico que sigue cerca de 400 productos en más de 61 mercados mayoristas, que todos los precios incluyen el impuesto al valor agregado (IVA) y que en septiembre la cobertura fue del 100%.

Pimentón, pepino y limón: las alzas que más pesan en la cocina

El pimentón fue el producto con el alza más llamativa: subió en 43 de 44 mercados, y en Medellín aumentó 99,14%, hasta $3.011 por kilo. El DANE lo atribuye a la menor oferta de producto de primera calidad procedente de zonas de Santander, Antioquia, Norte de Santander, Huila y Cundinamarca, como Girón, El Santuario, Ocaña, Garzón y Fusagasugá.

El pepino cohombro subió en 39 de 40 mercados por la finalización de las cosechas en municipios como Girón (Santander), El Santuario y Marinilla (Antioquia), Algeciras (Huila) y Sibaté (Cundinamarca). En Cali, el kilo se vendió a $2.682, 56,48% más que en agosto.

El limón Tahití aumentó en 30 de 31 mercados porque terminaron sus ciclos productivos en zonas de Santander, Antioquia, Meta, Caldas y Huila. En Cali, el kilo se negoció a $3.152, un 34,01% más que el mes anterior.

Para un restaurante de comida casera o un asadero, el pimentón y el limón están en guisos, sofritos, ensaladas, jugos y salsas. Un negocio de jugos naturales o una cevichería en Cali, que usa el limón como insumo diario, siente de inmediato un alza de un tercio en el precio mayorista.

Mora, huevos y carne: lo que deben vigilar panaderías, cafeterías y asaderos

La mora de Castilla subió en 31 de 36 mercados por la reducción en el abastecimiento de fruta de primera calidad procedente de Aguadas (Caldas), Guática (Risaralda), Piedecuesta (Santander), La Plata (Huila) y otras zonas productoras. En Cartagena, el kilo llegó a $6.526, un 24,26% más que en agosto. Las heladerías, juguerías y reposterías que preparan postres y bebidas con mora deberían tener en cuenta este movimiento.

El huevo rojo A aumentó en 22 de 25 mercados por una menor producción en granjas avícolas de Córdoba, Antioquia, Norte de Santander, Santander y Magdalena. En Bogotá, la unidad se vendió a $438, 22,35% más que en agosto. El boletín muestra también alzas en la mayoría de mercados para el huevo rojo AA, el extra y el B, así como para varios quesos, entre ellos el doble crema, el costeño y el campesino.

En carnes, la bola de pierna de res subió en 17 de 28 mercados por menor oferta de este corte desde Antioquia; en Barranquilla, el kilo se transó a $33.400, un 3,03% más. El boletín registra además alzas en la mayoría de mercados para el pollo entero fresco sin vísceras.

Para una panadería de barrio, el huevo y el queso son insumos de todos los días: pandebono, almojábanas, pan de queso y tortas. Una cafetería que vende desayunos también los usa en calentados, arepas y huevos pericos. Un aumento del 22% en el huevo en Bogotá no se traslada en el mismo porcentaje al precio final, pero reduce el margen si no se ajustan porciones, recetas o precios.

Zanahoria, papa criolla y café molido, los productos que bajaron

No todo fueron alzas. La zanahoria bajó por cuarto mes consecutivo, en 24 de 27 mercados, gracias al mayor ingreso de producto de primera calidad desde Cundinamarca, Antioquia, Boyacá, Nariño y Norte de Santander. En Cúcuta, el kilo cayó 18,36%, hasta $1.098.

La papa criolla limpia bajó en 34 de 45 mercados por el mayor ingreso desde Antioquia, Norte de Santander, Boyacá, Cundinamarca, Nariño y Valle del Cauca. La mayor caída fue en Bogotá, con 6,43%, y el kilo se vendió a $6.970.

La pera importada bajó por segundo mes consecutivo, en 28 de 31 mercados, por una mayor llegada de fruta desde Chile, Italia y Estados Unidos; en Cúcuta, la reducción fue de 8,17% y el kilo se vendió a $7.642. Y el café molido descendió en 21 de 27 mercados por la reducción del precio internacional del café; en Cartagena, el kilo se transó a $47.310, un 7,86% menos.

Para una cafetería o un restaurante, estas bajas son una oportunidad para compensar parcialmente el encarecimiento de otros insumos, por ejemplo, reforzando platos o promociones que usen papa criolla o zanahoria mientras se mantiene la mayor oferta.

Papa y arroz suben, aunque sin cifra por ciudad

El boletín reporta que la papa única subió en los 22 mercados en los que se comercializó, por el fin de las cosechas en zonas de Boyacá, Cundinamarca, Norte de Santander, Santander, Nariño y Cauca. El arroz de primera volvió a subir en 22 de 33 mercados por la menor disponibilidad de materia prima para moler. En ambos casos, el texto del DANE no indica la ciudad con la mayor variación ni el precio por kilo.

Este es un punto clave para los restaurantes de menú del día y los corrientazos, donde la papa y el arroz son la base de casi todos los platos. Aunque el boletín no da el porcentaje, el hecho de que las alzas se presenten en todos o en la mayoría de los mercados indica que no es un fenómeno local.

Las variaciones de mayor plazo que sirven para planear

El boletín también presenta variaciones de precio en lo corrido del año y frente a septiembre de 2025 (variación anual) para un grupo de productos. Estas cifras ayudan a entender si un alza es pasajera o lleva meses acumulándose.

En lo corrido del año, el chócolo mazorca subió 130,73% en Cali, el tomate 125,06% en Cúcuta, el limón Tahití 194,58% en Cali, el mango Tommy 489,79% en Medellín y la papa negra 117,16% en Cali. En sentido contrario, la cebolla junca bajó 40,46% en Medellín y el aguacate papelillo 19,00% en Bogotá.

Frente a septiembre de 2025, el tomate subió 131,58% en Bucaramanga, la mora de Castilla 73,47% en Pereira y la papa negra 240,76% en Cúcuta, mientras que la papaya Maradol bajó 52,23% en Bogotá y el plátano hartón verde 29,65% en Pereira.

Cómo usar el boletín SIPSA para proteger el margen de su negocio

El SIPSA es una herramienta gratuita que cualquier dueño de negocio de comida puede consultar cada mes. Le permite saber si lo que le está cobrando su proveedor está en línea con el mercado y anticipar ajustes antes de que el costo se coma la utilidad. Un chequeo práctico para restaurantes, tiendas y fruvers:

• Identifique los 10 insumos que más pesan en su costo y búsquelos en el boletín de su ciudad.

• Compare el precio que paga con el precio mayorista reportado, recordando que este incluye IVA.

• Revise si el alza se debe al fin de una cosecha o a menor oferta, porque suele ser temporal.

• Ajuste recetas o porciones de los productos que subieron mucho, como el pimentón o el limón.

• Aproveche los que bajaron, como la zanahoria o la papa criolla, en platos del día o promociones.

• Negocie con su proveedor compras por volumen o acuerdos de precio cuando haya mayor oferta.

Un fruver en Cali, por ejemplo, puede ajustar su exhibición para dar más espacio a frutas con precios estables y evitar sobrecomprar limón mientras está caro. Una tienda de barrio en Bogotá puede revisar su precio de venta del huevo para no vender por debajo de su costo de reposición. Y un restaurante en Medellín puede reemplazar temporalmente el pimentón en algunas preparaciones.

Además de los alimentos, conviene seguir otros costos que presionan a los negocios de comida, como el transporte y la energía. En PYME NOTICIAS revisamos los precios al productor de septiembre y su efecto en los costos de las pymes y el precio del ACPM y la gasolina en octubre. El detalle completo de los productos de las tablas mensuales está en el boletín técnico SIPSA_P de septiembre.

Fuente principal: Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), "Boletín técnico Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA_P), septiembre de 2026", publicado el 8 de octubre de 2026. Información complementaria: no aplica.

Preguntas frecuentes sobre los precios mayoristas de alimentos de septiembre

¿Qué es el SIPSA del DANE?

Es el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario, que sigue cerca de 400 productos en más de 61 mercados mayoristas del país. Sus precios incluyen IVA.

¿Cuánto subió el pimentón en septiembre de 2026?

Subió en 43 de 44 mercados mayoristas. En Medellín aumentó 99,14% frente a agosto y el kilo se vendió a $3.011.

¿Por qué subió el pimentón?

El DANE lo atribuye a la menor oferta de producto de primera calidad desde zonas productoras de Santander, Antioquia, Norte de Santander, Huila y Cundinamarca.

¿Cuánto costó el limón Tahití en septiembre?

En Cali, el kilo de limón Tahití se negoció a $3.152 en las centrales mayoristas, un 34,01% más que en agosto de 2026.

¿Cuánto subió el huevo en septiembre?

El huevo rojo A subió en 22 de 25 mercados; en Bogotá la unidad se vendió a $438, un 22,35% más que en agosto, por menor producción en granjas avícolas.

¿Qué pasó con el pepino cohombro?

Subió en 39 de 40 mercados por el fin de las cosechas. En Cali el kilo se vendió a $2.682, un 56,48% más que en agosto.

¿Cuánto subió la mora de Castilla?

Subió en 31 de 36 mercados. En Cartagena el kilo llegó a $6.526, un 24,26% más que en agosto, por menor abastecimiento de fruta de primera calidad.

¿Qué alimentos bajaron de precio en septiembre?

Entre otros, la zanahoria (18,36% menos en Cúcuta, a $1.098 el kilo), la papa criolla limpia (6,43% menos en Bogotá, a $6.970), la pera importada y el café molido.

¿Por qué bajó el café molido?

Según el DANE, por la reducción del precio internacional del café. En Cartagena el kilo se transó a $47.310, un 7,86% menos que en agosto.

¿Subieron la papa y el arroz?

Sí. La papa única subió en los 22 mercados donde se comercializó y el arroz de primera en 22 de 33, aunque el boletín no da ciudad ni precio por kilo.

¿Qué grupo de alimentos bajó en septiembre?

Según el DANE, como grupo únicamente descendieron los precios de los productos procesados; los demás grupos registraron alzas.

¿Los precios del SIPSA son los mismos que pago en la tienda?

No. El SIPSA registra precios mayoristas, con IVA incluido, en más de 61 mercados mayoristas; no mide el precio que paga el consumidor final en la tienda.